INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 10 fette di guanciale
  • ½ kg di cozze
  • 360 gr di spaghetti
  • 0,30 gr pistilli Prima Zafferano
  • Olio Evo (extravergine di oliva)
  • 3 o 4 pomodorini ciliegini

PREPARAZIONE

Mettete in ammollo i pistilli di zafferano in un liquido caldo (brodo o acqua) in una tazzina di caffè almeno 2 -3 ore prima. Far bollire l’acqua per la cottura degli spaghetti. Scaldate in una padella antiaderente con due cucchiai di olio evo, tagliate in piccole strisce il guanciale e fattelo soffriggere su fiamma vivace fino a renderlo croccante. Eliminate il grasso sciolto dalla padella. Nel frattempo, posizionate in una padella capiente le cozze cuocendole fino all’apertura. Mettete da parte le cozze filtrando la loro acqua di cottura per la preparazione della salsa. Ultimate la cottura degli spaghetti, mantenendoli al dente, ponete gli spaghetti in una casseruola insieme alle cozze, ai pistilli di zafferano, l’acqua di cottura delle cozze filtrata precedentemente e i pomodorini ciliegini. Fate saltare a fiamma vivace per circa 3 minuti. Spegnete e aggiungete il guanciale croccante.

Per l’impiattamento decorate con qualche pistillo di zafferano.

CHEF LEONARDO CANTARELLI

Chef di cucina che opera nel settore da più di 30 anni.

Ha nel suo curriculum molteplici esperienze, tra cui anche quella di essere stato lo chef nazionale di sci di Casa Fisi e il responsabile di cucina di un famoso ristorante in California. In Italia ha operato inizialmente come responsabile di cucina di rinomati ristoranti di Parma, per poi essere Sous Chef presso un albergo 5 stelle sempre a Parma. E’ stato proprietario di alcune realtà culinarie di Parma, da ottobre 2019 ha aperto una sua impresa individuale come chef itinerante.